Das braucht ihr in der Küche:

• Küchenwaage
  
• Pürierstab
  
• Rührschüssel
  
• Hohe Rührschüssel
  
• Handquirl
  
• Kochlöffel
  
• Spritzbeutel
  
• Zwei Backbleche
  
• Backofen
  

Zutaten für den Baiserteig:

• 90g gemahlene Mandeln
  
• 150g Puderzucker
  
• 2 Eiweiß (72g)
  
• 1 Prise Salz
  
• 20g feiner Zucker
  
• violette Lebensmittelpaste
  

Zutaten für die Füllung:

• 200g Blaubeeren (TK)
  
• 75g Ricotta
  
• 50g Puderzucker
  
• ca. 125 ml Sahne
  

1. Die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker nochmals mahlen.

2. Eiweiß mit dem Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Rührbesen des Handrührgerätes anschlagen, bis die Masse weißlich wird. Den feinen Zucker dazurieseln lassen. So lange weiterquirlen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben und die Masse sehr steif ist. So viel Lebensmittelpaste dazuquirlen, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Zum Schluss die Mandel-Puderzucker-Mischung mit einem Kochlöffel in 3 Teilen unterrühren. Die Baisermasse hat dann eine dickschaumige, klebrige Konsistenz.

3. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Macaron-Masse in einem Spritzbeutel mit glatter Lochtülle füllen und auf jedes Backblech ca. 25 Tupfen von ca. 2 cm Durchmesser spritzen. Nach Wunsch mit Blattgold verzieren. Die Macarons 10-25 Minuten an der Luft antrocknen lassen. Idealerweise wird in dieser Zeit die Oberfläche ganz glatt, und die Luftblasen entweichen.

4. Währenddessen den Backofen auf 150°C vorheizen. Jedes Blech für ca. 12 Minuten auf der untersten Schiene backen. Die Macarons sollten sich nicht dunkel verfärben. Dann herausnehmen und die Macarons abkühlen lassen. Nach ca. 2 Minuten vorsichtig umdrehen, damit die Unterseite ausdampfen kann.

Für die Füllung die tief gefrorenen Blaubeeren mit Ricotta und dem Puderzucker in ein hohes Gefäß füllen. alles mit dem Pürierstab glatt mixen und dabei so viel Sahne wie nötig zugießen, bis die Füllung die gewünschte Konsistenz hat. Diese Füllung auf die eine Hälfte der Macarons streichen, die übrigen Macarons draufsetzen. Sofort servieren.